Новый метод оценки потерь азота при производстве продуктов питания
Азот — элемент с двойственным эффектом. Он необходим для роста растений и питания людей, но также является основной причиной загрязнения окружающей среды во всем мире. Сбалансировать положительные и вредные эффекты можно только за счет более устойчивого использования азота.
Исследователь Ся (Эмма) Лян и её команда разработали методологическую основу (framework), которая точно измеряет потери азота для широкого спектра сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов.
Ключевые особенности метода:
- Измеряет как общие потери азота, так и интенсивность потерь (потери на единицу произведенной пищи или азота).
- Позволяет сравнивать различные культуры и продукты.
- Охватывает 115 растительных и 11 животных товаров в глобальном масштабе.
Основные выводы исследования:
- Крупный рогатый скот вносит наибольший вклад в глобальное загрязнение азотом. Далее следуют производство риса, пшеницы, кукурузы, свинины и сои.
- Говядина имеет самую высокую интенсивность потерь азота, за ней следуют баранина, свинина и другие продукты животноводства.
- Интенсивность потерь азота для продукции животноводства значительно превышает этот показатель для растительных продуктов. Даже самые низкие потери среди 11 продуктов животноводства превышают потери для растительных аналогов.
- Зерновые культуры (пшеница, рис, кукуруза) имеют низкую интенсивность потерь, но высокие общие потери из-за огромных объемов производства.
Последствия и решения:
- Потери азота с полей способствуют смогу, изменению климата, деградации почв и водоемов, а также могут быть связаны с заболеваниями людей.
- При текущей деятельности «планетарная граница» по азоту (безопасное пространство для человечества) превышена более чем в два раза.
- Решения включают:
- Агротехнические методы: улучшенные технологии и практики внесения удобрений, лучшие сорта культур, следование принципу «4П» (правильный продукт, в правильной дозе, в правильное время, в правильном месте).
- Экономические стимулы для внедрения устойчивых практик управления азотом.
- Действия на индивидуальном уровне: сокращение потребления мяса, уменьшение пищевых отходов, обсуждение проблемы.
«Эта основа может оценить экологическое воздействие и социальные издержки потерь азота, — поясняет Лян. — Это позволяет нам предоставлять информацию для информирования потребителей, производителей и политиков».