Обнаружен низко-мышьяковый рис в Бангладеш с важными преимуществами для здоровья
Миллионы людей во всем мире регулярно подвергаются воздействию мышьяка через питьевую воду и рис, выращенный в почве и воде с высоким содержанием мышьяка. Длительное воздействие может привести к развитию различных типов рака, а также серьезных сердечно-сосудистых, неврологических и других проблем со здоровьем. Ученые идентифицировали ароматический рис из Бангладеш, который имеет значительно более низкие концентрации мышьяка, чем неароматические сорта. Другое важное преимущество — он содержит больше селена и цинка. Об открытии сообщается в Biomedical Spectroscopy and Imaging.
Рис — основной продукт питания для более чем трех миллиардов человек. Поскольку растение риса очень эффективно поглощает мышьяк из почвы и воды, сообщается, что это зерновая культура с самым высоким содержанием мышьяка. Для бангладешцев рис — основной продукт, они потребляют в среднем полкилограмма риса ежедневно.
Команда ученых под руководством доктора Парвеза Хариса из Университета Де Монфорт (Лестер, Великобритания) проводит исследования по удалению мышьяка из воды и поиску способов снижения воздействия мышьяка на человека через пищу.
Харис и его команда уже продемонстрировали, что воздействие более токсичных неорганических видов мышьяка выше у людей, которые едят больше риса. В этой последней работе, опубликованной в Biomedical Spectroscopy and Imaging, команда Университета Де Монфорт вместе с доктором Майклом Уоттсом из Британской геологической службы (Киворт, Ноттингем, Великобритания) идентифицировала сорта с низким содержанием мышьяка, но высоким содержанием необходимых микроэлементов, таких как селен и цинк.
Более ранние исследования показывали высокие концентрации мышьяка в бангладешском рисе, но образцы в основном были из регионов, где поливная вода содержит более высокие уровни мышьяка. Команда провела детальное исследование риса из региона Большой Силхет на северо-востоке Бангладеш, где концентрация мышьяка в грунтовых водах, как правило, ниже. Команда проанализировала 98 образцов риса с помощью метода масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ICP-MS), чтобы определить общий мышьяк, а также виды мышьяка в выбранной группе образцов.
Результаты показали, что рис из Силхета имеет значительно более низкую концентрацию мышьяка, чем аналогичные типы риса из других регионов Бангладеш. Результаты также показали, что концентрация мышьяка в ароматическом рисе была на 40% меньше, чем в неароматических сортах, и что он также содержал более высокие концентрации необходимых элементов — селена и цинка.
«Это очень важное открытие, поскольку потребление определенных типов ароматического риса не только снизит воздействие мышьяка на человека, но и увеличит потребление цинка и селена», — говорит доктор Харис. Это очень хорошая новость для миллионов бангладешцев, которые подвергаются воздействию высокой концентрации мышьяка через питьевую воду и рис и также испытывают дефицит цинка и селена.
«Кажется, мы нашли один из самых низких по содержанию мышьяка рисов, о которых когда-либо сообщалось в литературе», — продолжает он. Несколько сортов силхетского ароматического риса имели даже более низкое содержание мышьяка, чем известный ароматический рис Басмати из Индии и Пакистана.
Для человека, потребляющего 500 граммов неароматического или ароматического риса из Силхета, суточное потребление мышьяка из риса будет примерно на 48% и 69% ниже соответственно по сравнению с потреблением неароматического риса из других частей Бангладеш.
Ароматический рис, как правило, выращивается в сезон дождей (аман) и поэтому менее зависит от использования грунтовых вод для орошения. Он также требует меньше удобрений и пестицидов. Харис рекомендует властям Бангладеш поощрять фермеров выращивать больше ароматического риса. Хотя урожайность ароматического риса ниже, фермерам не нужно будет тратить много денег на применение химикатов, которые могут загрязнять окружающую среду и вредить их собственному здоровью. «Кроме того, затраты на энергию (электричество или дизельное топливо) будут ниже, поскольку будет меньше необходимости качать грунтовые воды для орошения», — говорит Харис.
Влияние этого открытия также может иметь последствия для здоровья других групп людей, которые ежедневно едят большое количество риса. «Этот тип риса можно использовать в детском питании вместо риса с более высокими концентрациями мышьяка. Он также может принести пользу людям, страдающим целиакией, которые регулярно потребляют продукты на основе риса. Поэтому крайне важно провести дальнейшие исследования ароматического риса из разных частей Бангладеш и других регионов мира», — заключает доктор Харис.