Проращивание повышает питательную ценность гречихи
Новое исследование специалистов Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research and Development Center Co., Ltd., опубликованное в Journal of Food Science, показало, что пророщенная гречиха обладает более высокой питательной ценностью по сравнению с непророщенной.
Проращивание — сложный биохимический процесс, при котором активируются "спящие" ферменты. Это приводит к значительным изменениям в составе семян:
- Повышается уровень питательных веществ.
- Снижается содержание антинутриентов, мешающих усвоению полезных элементов.
- Увеличивается перевариваемость белков и крахмала.
Пророщенные семена гречихи не только могут способствовать профилактике и лечению различных заболеваний, но и являются перспективным сырьём для создания функциональных продуктов питания и фармацевтических препаратов.