Неправильное использование биоцидов в пищевой промышленности может угрожать общественному здоровью
Использование биоцидов в пищевой промышленности в сублетальных дозах может скорее угрожать, чем защищать общественное здоровье. Это происходит за счет повышения устойчивости бактерий к антибиотикам и усиления их способности образовывать вредные биопленки. К такому выводу пришло исследование, опубликованное в журнале Applied and Environmental Microbiology. Данная работа — одна из первых, изучающих это явление.
Исследование было направлено на проверку того, может ли воздействие на бактерии Escherichia coli сублетальных концентраций каждого из трех пищевых биоцидов привести к:
- Повышению устойчивости к антибиотикам.
- Усилению способности образовывать опасные и потенциально вирулентные биопленки.
- Выживанию после обычно летальных доз биоцидов.
«Современные научные данные свидетельствуют о том, что селективное давление, вызванное использованием биоцидов в сублетальных концентрациях, может способствовать экспрессии и распространению механизмов устойчивости к антибиотикам», — говорится в отчете.
Ключевые результаты:
- Воздействие биоцида нитрита натрия повысило устойчивость к 14 из 29 протестированных антибиотиков.
- Клетки E. coli также приобрели толерантность к самим биоцидам, особенно к нитриту натрия и гипохлориту натрия.
- Эти два биоцида усилили способность микроорганизмов формировать биопленки.
- Напротив, воздействие тринатрийфосфата снизило способность E. coli образовывать биопленки и повысило устойчивость только к одному антибиотику.
«Эти данные согласуются с сообщениями других авторов, где была продемонстрирована адаптация E. coli к сублетальным химическим и физическим стрессам», — пишут исследователи. «Наблюдаемое повышение толерантности позволяет предположить, что использование в пищевой среде соединений, которые при неправильном применении могут создавать сублетальное воздействие, представляет реальный риск развития адаптации к биоцидам».
Биопленки повышают риск загрязнения пищевых продуктов, создавая резервуар микроорганизмов, и являются основным фактором вирулентности при инфекциях человека. Они также увеличивают эксплуатационные расходы в производстве, нарушая работу теплообменников, засоряя фильтры и блокируя трубы в системах водораспределения.
Результаты исследования важны для демонстрации необходимости разработки политики, предотвращающей неправильное использование биоцидов.