Эктоферменты

Эктоферменты — это ферменты, которые выделяются бактериями, грибами и простейшими в окружающую их среду. Они относятся к адаптивным ферментам. Их основная функция — внеклеточное переваривание питательных веществ.

Роль эктоферментов в природе и деятельности человека:

• У свободноживущих сапрофитов они осуществляют минерализацию органических веществ в воде, почве и других средах.
• В хозяйственной деятельности они могут вызывать порчу продуктов и материалов, но также целенаправленно применяются человеком для обработки пищевых продуктов (например, в сыроварении, пивоварении) и других материалов (например, в текстильной или бумажной промышленности).
• У патогенных и условно‑патогенных микробов эти ферменты, разрушая структуру клеток‑хозяев и функционально активные молекулы, участвуют в развитии инфекционного процесса (патогенезе микробных заболеваний).