Ацетобактер (Acetobacter)

Род бактерий, клетки которых имеют овоидную (яйцевидную) или кокковидную (шаровидную) форму. Бактерии этого рода являются:

• Перитрихиальными — имеют жгутики по всей поверхности клетки.
• Аспорогенными — не образуют устойчивых спор.
• Грам-отрицательными (грам-).
• Хемоорганотрофами — используют органические соединения в качестве источника энергии.
• Облигатными аэробами — для роста им необходим кислород.

Местообитание: часто встречаются в различных продуктах брожения (например, в прокисшем вине, пиве, уксусе) и в воде.

Метаболизм: ключевая физиологическая особенность — способность окислять этанол до уксусной кислоты, а затем и саму уксусную кислоту до углекислого газа и воды.

Условия роста:

• Температурный оптимум: 20–30 °C (некоторые штаммы способны расти и при 40 °C).
• Оптимальная кислотность (pH): около 6.

Род включает несколько видов. Для дифференциации от родственного рода Acetomonas используют специальные тесты, например, рост на среде Корра.

Современный контекст

Род Acetobacter относится к семейству Acetobacteraceae в классе Alphaproteobacteria. В современной таксономии род Acetomonas более не признаётся самостоятельным; виды, ранее к нему относившиеся, сейчас включены в род Gluconobacter, который также входит в семейство Acetobacteraceae. Ключевое отличие Acetobacter от Gluconobacter заключается в способности к полному окислению этанола до CO₂ и воды (что и отмечено в оригинальном тексте), тогда как Gluconobacter накапливает уксусную кислоту, не окисляя её далее. Виды Acetobacter имеют большое промышленное значение в производстве уксуса (уксуснокислое брожение) и синтезе аскорбиновой кислоты (витамина C).