Гелификация протоплазмы

Способность протоплазмы живых клеток легко переходить из жидкого, золеобразного состояния в более твёрдое, желеобразное (гелеобразное). Этот процесс обратим и является важным защитным механизмом у некоторых организмов.

Особенно ярко выражена у пойкилоксерофитов — растений и микроорганизмов, способных переносить почти полное высыхание, впадая в состояние анабиоза. При обезвоживании их протоплазма не разрушается, а переходит в гель, что резко снижает метаболическую активность и позволяет пережить неблагоприятные условия.

Современный контекст

Сегодня это свойство изучается в рамках криобиологии и исследований устойчивости к стрессу. Известно, что переход "золь–гель" регулируется изменениями концентрации ионов кальция, pH и состояния цитоскелета. Это явление имеет практическое значение для криоконсервации биологических материалов, семян и культур клеток.