Зимофаги

Зимофаги — это вирусы, поражающие дрожжи рода Saccharomyces (например, винные, пекарские, спиртовые). Инфицируя производственные культуры, эти вирусы наносят существенный экономический ущерб дрожжевой промышленности и виноделию.

Современный контекст

Термин «зимофаги» является устаревшим. В современной вирусологии эти инфекционные агенты классифицируются как вирусы дрожжей или миковирусы. Наиболее изученными из них являются вирусы, содержащие двухцепочечную РНК (dsRNA), такие как Saccharomyces cerevisiae virus L-A (ScV-LA). Они могут вызывать у дрожжей фенотип «убийца», когда инфицированные клетки выделяют токсин, убивающий чувствительные штаммы, что особенно проблематично в ферментационных процессах. Борьба с ними включает использование специальных штаммов-«убийц» или поддержание стерильных условий в производстве.