Свет может изменять ароматические и вкусовые летучие вещества в растениях и фруктах

Учёные из Университета Флориды выяснили, как определённые длины волн света могут влиять на летучие соединения, контролирующие аромат и вкус сельскохозяйственных культур.

Ключевые выводы исследования:

• Метод: Растения и плоды (петуния, томат, клубника, голубика) подвергали воздействию узкополосного светодиодного (LED) света разной длины волны.

• Результаты:

  • У петунии содержание ключевого цветочного аромата 2-фенилэтанола увеличивалось при обработке красным и дальним красным светом (невидимым для человека).
  • Вкусовые летучие вещества в томате, клубнике и голубике также можно было изменять с помощью света. Изменения в голубике были наименьшими, но статистически значимыми.

• Перспективы: Технология может найти применение в отделах магазинов, теплицах, при послеуборочной обработке и транспортировке, а в будущем — даже в бытовых холодильниках для улучшения вкуса продуктов.

• Дальнейшие шаги: Команда при поддержке Национальных институтов здравоохранения (NIH) проверяет, могут ли потребители почувствовать разницу во вкусе фруктов, обработанных светом.

Исследование, опубликованное в журнале Postharvest Biology and Technology, открывает путь к использованию света для улучшения вкуса, питательности и аромата растений.