Исследования показывают, как снизить количество токсинов в растительной пище

Тяжелый металл кадмий (Cd) представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Большинство людей подвергаются его воздействию через растительную пищу, такую как зерновые и овощи. Новое исследование предлагает способы снизить количество Cd в продуктах питания, согласно обзору, опубликованному 12 сентября в журнале Trends in Plant Science издательства Cell Press.

"Кадмий практически везде в окружающей среде, он попадает в организм человека и биоаккумулируется в почках в течение десятилетий", — говорит первый автор доктор Штефан Клеменс. Воздействие Cd может привести к дисфункции почек, остеопорозу, раку, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим серьезным состояниям. Поскольку безопасного уровня воздействия кадмия не существует, необходимо срочно снизить его потребление.

Большая часть Cd попадает в организм через растительную пищу, поскольку растения могут эффективно поглощать Cd из почвы. "Нам необходимо углубить молекулярное понимание механизмов поглощения Cd растениями для снижения его уровня в пище", — отмечает доктор Клеменс.

В своем обзоре авторы изучили исследования о накоплении Cd в определенных растениях, чтобы определить, как можно вывести культуры с низким накоплением кадмия. "Благодаря отличным фундаментальным исследованиям в области молекулярной биологии и генетики риса, за последние пару лет мы многое узнали о том, почему одно растение риса накапливает больше Cd в зерне, чем другое, даже при выращивании на одном поле", — объясняет он. "Эти знания теперь можно использовать для целенаправленной и эффективной селекции, чтобы создать сорта, сохраняющие свои положительные характеристики, но транспортирующие меньше Cd в зерно".

Авторы отмечают, что селекция на низкое накопление Cd пока не является распространенной практикой, но она должна быть возможна. Это связано с вариацией поглощения Cd разными сортами риса, пшеницы и других растений, а также с идентификацией генов, которые можно использовать в качестве маркеров для отбора конкретных сортов.

"Конечно, лучше всего было бы избавиться от Cd в окружающей среде, но на это уйдет много времени; а пока нам нужны другие решения", — резюмирует доктор Клеменс.