Разработана и протестирована программа обучения безопасности пищевых продуктов для продавцов на фермерских рынках

Исследователи из Университета Пенсильвании разработали и протестировали специальную программу обучения безопасности пищевых продуктов для продавцов на фермерских рынках, чтобы решить проблему, выявленную в их более ранних работах.

Программа стала результатом многолетних исследований и направлена на решение проблемы недостаточного соблюдения правил безопасности пищевых продуктов среди продавцов на фермерских рынках в Пенсильвании и других штатах.

Контекст проблемы:

• Движение фермерских рынков активно развивается: в 2017 году в США их насчитывалось более 8600 с объёмом продаж около $2,8 млрд.
• Прямые продажи потребителям остаются менее 1% от общего объёма сельскохозяйственных продаж, но важны для 130 056 ферм и миллионов покупателей.
• При этом отрасль остаётся слабо регулируемой: продукты и продавцы часто не проходят проверки, а сами продавцы могут не иметь сертификации или подготовки в области обработки продуктов и безопасности.

Разработка программы:

• Программа обучения «Безопасность пищевых продуктов на фермерских рынках» включает презентацию PowerPoint и руководство по ресурсам.
• Темы были тщательно подобраны на основе предыдущего комплексного анализа потребностей, проведённого исследователями, и охватывают ключевые области Кодекса пищевых продуктов FDA и применимых правил штата Пенсильвания.
• На основе опросов продавцов и менеджеров рынков было решено, что подходящим форматом станет трёхчасовая очная полуинтерактивная программа в учебной аудитории.

Результаты пилотного тестирования:

• Комбинация руководства с традиционной презентацией привела к значительному росту знаний и изменению отношения участников.
• Участники продемонстрировали понимание важности гигиены, мытья рук, перекрёстного загрязнения, использования термометров и пищевых опасностей.
• Эффективность обучения не зависела от демографических или образовательных различий среди участников.

В результате успеха пилотного исследования на основе этой разработки Penn State Extension сейчас предлагает четырёхчасовую онлайн-версию обучения.