Нановолокна для доставки питательных веществ в организме

Новое исследование показывает, как создание «нановолокон» может привести к появлению новых и улучшенных продуктов и систем доставки для пищевых добавок.

Материалы из нановолокон, полученные методом электроспиннинга, привлекают особое внимание пищевой промышленности благодаря своему потенциалу контролировать высвобождение химических компонентов в организме.

Электроспиннинг использует электрический заряд для вытягивания очень тонких волокон (обычно микро- или наноразмера) из жидкости, содержащей длинноцепочечные молекулы. По сути, это создает покрытие для полезных для здоровья ингредиентов, таких как пробиотики и витамины. Электроспиннинг и родственный процесс электрораспыления перспективны как новые системы доставки пищевых добавок, поскольку их можно проводить при комнатной температуре, с водными растворами и без сложной химии коагуляции. Это означает, что активные ингредиенты лучше защищены как в процессе производства, так и при прохождении через пищеварительную систему.

В журнале Food Hydrocolloids ученые из Университета Линкольна (Великобритания) и Исследовательского института пищевой науки и технологий (Иран) представили всесторонний обзор основ электроспиннинга для производства нановолокон, пригодных для применения в пищевых технологиях.

Соавтор работы, доктор Ник Такер из Школы инженерии Университета Линкольна, много лет работал над производством нановолокон и устойчивых упаковочных материалов.

Ключевые преимущества и задачи:

• Цель: Улучшить дизайн и эффективность новых продуктов и систем доставки пищевых добавок.
• Проблема существующих методов: Такие способы, как распылительная сушка, могут значительно снижать жизнеспособность бактерий (пробиотиков) или повреждать структуру целевых молекул из-за жестких условий обработки.
• Преимущество электроспиннинга: Нановолокна могут служить системой доставки, защищающей нутриенты во время обработки, хранения и транспортировки к целевым участкам в организме.
• Ключевое условие: Для оптимизации условий производства и максимизации выхода нановолокон необходимо четкое понимание механизма электроспиннинга.

Доктор Такер считает, что будущее развитие стимулирует более тесное сотрудничество между наукой и промышленностью. Потребуется критическая оценка слабых и сильных сторон технологии для промышленных процессов, а также параллельная разработка физической формы волокон и методов их включения в пищевые продукты. Это потребует значительных усилий, чтобы преимущества этих материалов были реализованы в функциональных продуктах питания ближайшего будущего.