Свет и температура — ключ к выращиванию особой микроводоросли
Микроводоросль Nannochloropsis oceanica представляет интерес для устойчивого производства пищи, так как может производить большое количество белка, незаменимую омега-3 жирную кислоту EPA и витамин K2. Исследование DTU National Food Institute, опубликованное в Marine Drugs, показывает, что температура и свет являются ключевыми факторами для выхода этих питательных веществ.
«Наши эксперименты показывают, что если температура и интенсивность света высокие, Nannochloropsis oceanica быстро растет и производит много белка. Однако содержание омега-3 и витамина K2 выше, когда температура понижается», — говорит автор исследования Эмиль Гундерсен.
Двухстадийное культивирование
Ученые предлагают использовать двухстадийный процесс:
- Первая стадия: Высокая температура и сильный свет для стимуляции роста и производства белка.
- Вторая стадия: Понижение температуры для переключения микроводоросли на производство омега-3 и витамина K2.
Исследователи ожидают, что эти тенденции будут применимы и в крупном масштабе, так как регулирование температуры — хорошо известная концепция в индустрии ферментации.
Потенциал производства витаминов
Витамин K2 обычно получают из животных продуктов. «Интересно, что микроводоросли потенциально могут служить веганским источником таких витаминов, как K2», — отмечает Гундерсен.
Следующий шаг — исследование, как повысить биодоступность питательных веществ из микроводоросли, поскольку ее толстая клеточная стенка плохо переваривается.
Почему микроводоросли?
Микроводоросли, подобно растениям, растут на свету и CO2 в фотобиореакторах. Хотя в Дании их выращивание требует высокотехнологичных систем, они привлекательны благодаря уникальному питательному составу.
«Поскольку микроводоросли культивируются с использованием света и CO2, они экономят органический углерод (например, сахар), необходимый в традиционной ферментации. Кроме того, им нужны неорганические питательные вещества, которые потенциально могут поставляться за счет использования сточных вод других отраслей», — поясняет Гундерсен.