Ожидайте больше кальмаров и меньше нерки в меню из-за изменений климата

Любители морепродуктов могут увидеть больше кальмаров-гумбольдтов, но меньше нерки в ресторанных меню в ближайшем будущем из-за изменения климата.

К такому выводу пришли исследователи из Университета Британской Колумбии (UBC), изучив 362 меню ресторанов Ванкувера за четыре временных периода с 1880 по 2021 год. Они определили местные виды в этих меню и установили предпочитаемую каждым видом температуру воды на основе предыдущих исследований. Усреднив предпочитаемую температуру по всем видам для каждого периода, учёные обнаружили, что самая высокая средняя температура (почти 14°C) зафиксирована в настоящее время. Это на 3°C выше, чем в 1880 году, и почти на 5°C выше минимального значения, рассчитанного для 1962 года.

Эти температуры коррелировали с современной температурой поверхности моря, которая выросла примерно с 10°C в 1980 году до 10.7°C в 2021 году.

«Наши данные указывают, что в изучаемые периоды моря вокруг Ванкувера нагревались, поэтому доминировали виды рыб, предпочитающие более тёплые воды. Вероятно, их было проще выловить для продажи, поэтому местные рестораны предлагали больше таких видов рыбы», — пояснил старший автор исследования, профессор Уильям Чунг.

Кальмары и сардины

Особенно выделились два вида:

• Кальмар-гумбольдт, расширяющий ареал на север по мере потепления вод.
• Сардина, уловы которой сократились с 1940-х годов, но, согласно исследованиям, могут снова стать более многочисленными в будущем в более тёплой воде.

«Кальмара-гумбольдта мы совсем не видели в меню до 1990-х, но сейчас он встречается гораздо чаще. А сардина, исторически исчезавшая из меню, может вернуться», — отметил доктор Чунг. Он добавил, что в ближайшем будущем оба вида могут чаще появляться в меню, в то время как местная нерка, состояние популяции которой в Британской Колумбии неудовлетворительное, станет менее доступной.

Наиболее значительные изменения в видовом составе меню произошли между 1981–1996 и 2019–2021 годами, когда виды, предпочитающие тёплую воду, стали встречаться чаще. «Именно тогда произошли самые большие изменения температуры, которые начали оказывать более заметное влияние на запасы рыбы», — сказал доктор Чунг. Морская тепловая волна «Капля» и аномально жаркая погода последних десятилетий, приводящие к сдвигам в распределении и численности промысловых видов, могут ускорять трансформацию ресторанных меню.

«Изменение климата уже затрагивает всех: не только рыбаков, но и людей, которые ходят в рестораны. Мы можем ожидать менее стабильной доступности морепродуктов, если потребляем местный улов», — заключил он.

На доступность видов для ресторанов также влияют и другие факторы, не связанные с климатом: промысловая активность, аквакультура и импортные поставки. Исследователи постарались учесть эти неопределённости, и работа выявляет тренд, связанный именно с изменениями температуры океана.

Меню как источник данных

Исследование подчёркивает полезность альтернативных источников данных. «Меню, как правило, бесплатны и readily доступны онлайн, в отличие от некоторых данных по рыболовству», — отметил соавтор Джон-Пол Нг. По его словам, будущие исследования могут использовать и другие нетрадиционные материалы, такие как кулинарные книги и даже картины местных художников, посвящённые океану, чтобы понять смещение распределения морской жизни.

Исследование «Signature of climate-induced changes in seafood species served in restaurants» опубликовано в журнале Environmental Biology of Fishes.