Стратегии антимикробной защиты для предотвращения загрязнения пищи

Микробное загрязнение продуктов, ведущее к порче и отравлениям, создаёт серьёзные проблемы для здоровья, общества и экономики. В обзорной статье в журнале Industrial Biotechnology представлен широкий спектр антимикробных подходов для уничтожения или предотвращения роста микроорганизмов в пищевых продуктах и напитках, включая различные натуральные и искусственные консервирующие стратегии.

В обзоре «Технологии ингредиентов для сохранения пищевых продуктов» Цзоусин Чжэн, PhD, главный учёный Kraft Foods Group (Гленвью, Иллинойс), рассматривает новые и перспективные антимикробные средства и их применение для повышения безопасности, качества и срока годности продуктов питания и напитков. Он описывает механизмы действия антимикробов для предотвращения порчи пищи и критерии выбора конкретных средств для определённых пищевых применений.

«Стремясь увеличить мировое производство продуктов питания для удовлетворения потребностей растущего населения, мы также должны разрабатывать инновационные решения для предотвращения порчи пищи и её влияния на здоровье человека», — говорит со-главный редактор Ларри Уокер, PhD, профессор факультета биологической и экологической инженерии Корнеллского университета (Итака, Нью-Йорк). — «Биотехнологические решения должны быть на повестке дня, пока мы пытаемся решить эти проблемы».