Девятификация

Девятификация — переход воды в клетке из аморфного (стекловидного) состояния в кристаллическое при замерзании.

Этот процесс происходит, когда температура замерзшей растительной ткани или организма резко повышается. Вода, которая при быстром охлаждении может перейти в стеклообразное, аморфное состояние (избегая образования кристаллов льда), при отогреве кристаллизуется. Образование кристаллов льда внутри клеток, как правило, приводит к их механическому повреждению и гибели.

Современный контекст

Изучение девятрификации важно для криобиологии — науки о воздействии низких температур на живые системы. Это явление — одна из ключевых проблем при криоконсервации (длительном замораживании) биологических объектов, таких как:

Современные методы направлены на предотвращение девятрификации путём использования криопротекторов (специальных веществ, замедляющих кристаллизацию) и контролируемых скоростей охлаждения и отогрева.