Исследование: закисление океана может ухудшить вкус креветок

Исследование, проведённое международной группой учёных из Великобритании, Швеции и Канады, показало, что по мере закисления океанов вкус креветок, вероятно, станет менее привлекательным. Результаты опубликованы в Journal of Shellfish Research. Учёные вырастили креветок в воде с повышенной кислотностью, а затем провели дегустацию с участием добровольцев.

Океаны становятся более кислыми, поглощая углекислый газ из атмосферы. Это закисление, наряду с повышением температуры, по-видимому, вызывает стресс у креветок, что, как выяснилось, негативно влияет на их вкусовые качества для человека.

Исследователи выращивали креветок в течение трёх недель в воде с pH 7,5 (прогнозируемый уровень для океанов к 2100 году) вместо обычного pH 8. Температура воды также была слегка повышена, чтобы смоделировать постепенное потепление к концу века. Контрольную группу креветок выращивали в текущих нормальных условиях. Всех креветок приготовили профессиональные повара, а затем их оценили добровольцы-любители креветок.

Результаты показали:

• Креветки, выращенные в нормальных условиях, в 3,4 раза чаще признавались самыми вкусными.
• Креветки, выращенные в кислой и тёплой воде, в 2,6 раза чаще описывались как самые невкусные.
• Креветки в условиях закисления и потепления имели в 1,6 раза более высокую вероятность гибели в течение трёхнедельного эксперимента.

Таким образом, если креветки не адаптируются к новым условиям, чтобы избежать стресса, их популяция может увеличиться из-за снижения потребительского спроса, вызванного ухудшением вкуса.