Расшифровка биохимического механизма аромата черного чая

Путь от чайного листа до настоя сложен, и на конечный вкус и аромат влияет множество факторов. Несмотря на важность, точные биохимические механизмы оставались загадкой. Восполнение этого пробела в знаниях необходимо для раскрытия полного потенциала вкуса чая — ключевого для его глобальной популярности и экономического значения.

В исследовании, опубликованном в Horticulture Research 30 января 2024 года, совместная работа Henan University of Technology и Anhui Agricultural University пролила новый свет на молекулярные механизмы обработки черного чая. Используя передовые методы липидомики, профилирования гормонов и транскриптомного анализа, работа детально описывает биосинтетический путь метилжасмоната (MeJA) в чайных листьях.

Тщательное изучение липидных профилей и экспрессии генов на различных стадиях обработки выявило значительное снижение содержания специфических видов липидов, которые тесно связаны с производством MeJA и жасмоната (JA). Транскрипционная активность ключевых генов, в особенности CsLOX6, была определена как регуляторный центр, контролирующий поток деградации липидов и производство MeJA. Это открытие — шаг вперед в понимании генетической основы аромата чая, предлагающее ценные данные для чайной индустрии.

Ведущий исследователь, доктор Gaoyang Zhang, заявляет: «Наши результаты имеют потенциал для трансформации выращивания и обработки чая. Нацелившись на ген CsLOX6, мы теперь можем рассматривать создание черных чаев с индивидуальным ароматом, соответствующим вкусам потребителей и повышающим качество чайной продукции».

Исследование открывает захватывающие перспективы для сельскохозяйственного и ароматического секторов. Благодаря возможности модулировать ген CsLOX6, кастомизация ароматического профиля черного чая становится реальностью, позволяя производителям удовлетворять разнообразные рыночные запросы.

Это научное достижение также может привести к созданию улучшенных сортов чая, обогащая сенсорный опыт чаепития и повышая прибыльность чайного рынка.